美味的早餐依然不能每天都做的这么丰盛，因为做了青团，做了豆沙，所以就顺带着做些合饼。
五仁合饼在我姨家新野一带很常见，就是在面皮里夹上五种坚果碎烙出的甜饼，有黑白芝麻、花生、核桃和腰果，有时也会加些葡萄干，一般端午或是中秋前后人们会做，类似一种简易的月饼。刚烙出的合饼皮酥脆酥脆的，一口咬下去，满口都是坚果，相当满足，凉了后当零食吃也很不错！
因为俺摊的皮子薄，怕散馅儿，所以加了层白豆沙，传统的皮稍厚些，不放豆沙直接在大地锅上烙，非常香。这次摊了两张圆的，吃饭时每人只吃一小块就饱了，剩下的当零食竟然半天就吃光了，芝麻花生碎真是越嚼越香！
五仁合饼
饼皮材料（2个）：面粉130克、70度左右的温水66克
五仁馅材料：黑芝麻20克、白芝麻10克、花生70克、核桃20克、榛子15克、细砂糖2小匙、植物油1大匙、白豆沙适量
五仁合饼的做法
1。面粉拌入温水，和成面团，静置松驰20分钟备用。
2。花生入不放油的锅里炒熟，黑白芝麻炒熟，核桃、榛子仁炒熟，放凉后，花生擀碎，芝麻擀碎，核桃榛子仁擀碎。（都不用擀得太碎，大约60-70%擀碎，余下的有些颗粒感更好）
3。把所有的坚果放在一个碗中，加入细砂糖、油拌均即成五仁馅。
4。把面团平均分成4份，分别揉圆。
5。用擀杖擀成薄些的圆片，可以多撒些面粉防沾。
6。取一个面皮，周围一圈刷上清水。
7。中间铺上一层白豆沙，尽量薄。
8。铺上一层坚果馅。
9。盖上另一片面皮，周围按压紧实。
10。锅中放入大约1大匙的油，6成热时放入饼坯，盖上盖中小火焖至一面焦黄。
11。翻面，沿锅边淋些油，再焖至一面焦黄。
12。出锅后用利刀斩切成四块食用。
五仁合饼做法小贴士
1。如果可以买来现成的菜盒子皮，用那个就可以，其实做法就是菜盒子皮的做法。擀时可以多粘些面粉在表面，这样一烙，皮吃起来就会特别的酥。
2。烙制的时间不需要太长，因为皮子本身不厚，中间馅都是熟的。只要上色即可。
3。白豆沙也可以不加，也可以换成红豆沙。五仁馅中的坚果自已也可以随意换。
五仁合饼食材搭配小提示
荠菜和芝麻能一起吃:荠菜有清热解毒、凉血止血、通尿利尿、清肝降压的作用。芝麻含有大量抗衰老的物质，丰富的蛋氨酸和赖氨酸，有利于防止头发质脆、干燥、易断的作用。
面粉的营养价值
面粉营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗：小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
