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经典吐司面包的做法

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    这只不过是本人平生第一次做吐司面包!没有经验!但是我相信一句话:工欲善其事,必先利其器。于是,我给自己的烘培武器中增加了一个新成员,它的名字:乔立厨师机!

    经典吐司面包用料工具

    主料:高筋面粉(500g)奶(35g)水(180g)鲜鸡蛋(2个)黄油(50g)辅料面包泡打粉(1匙)糖(94g) 盐(5g)酵母粉(5g)
    厨具: 搅拌机、电烤箱分类烘焙甜味烤数小时普通难度

    经典吐司面包的做法:

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    1.先准备材料,优质高筋面粉黄油更是口感的关键!我用的是红牡丹特级精面粉、安佳黄油

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    2.酵母5克、面包泡打粉1茶匙、倒进面粉500克里面,用切拌刀搅拌充分混合。

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    3.分别加入鸡蛋2个、奶35克、糖94克、盐5克(主要去除黄油的骚味),最后倒进水180克。然后用切拌刀搅拌混合至棉絮装,尽量把盘子周边的面粉刮干净。

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    4.把盘子安装到厨师机上,扭紧旋钮,手扶着手柄,开机调到2.5档,后慢慢调到4-5档。(档数越大,甩力越大,面包越有劲道!)

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    5.大概搅拌2分钟,直到面团搅拌完全混合,可以停机观察面团状态,没有明显粉粒状,如图颜色均匀即可。

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    6.把室温融化的黄油50克,用切拌刀均匀抹于面团表面。

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    7.把盘子重新安装到厨师机上,开2.5档,然后慢慢提速到4-5档(加黄油后,尽量用高档把面团甩起来,面团更加有劲道)

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    8.大概2分钟后停机观察面团已经搅拌混合均匀。如图状后,可继续开机,把厨师机调至2档,自动和面约7分钟。

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    9.和面时间到后,停机观察面团,百分百手套膜,就是如此简单轻松!

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    10.面团倒出,滚圆,放置26寸盘子里面,盖上保鲜膜,发酵约2小时(发酵时间长短视乎季节气温变化而定),发至两倍半大。

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    11.面团发酵一小时后观察变化,发酵后和原来大小对比。

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    12.用手指粘面粉插进面团后,凹陷小洞不反弹,即面团已完成第一次发酵。

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    13.把面团取出,手粘面粉,把面团里面的气轻轻拍出。

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    14.分割面团,每个150克。

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    15.分割后滚圆,盖上保鲜膜,进行第二次发酵,大约20分钟,面团发至原来的1倍大。

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    16.取一个面团,轻拍打排气后,用面棍擀成舌状。

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    17.把面皮两边向中间对折。然后压扁,用面棍擀扁平条状。

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    18.由上往下卷至如图状即可。

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    19.同样做法,一共卷3个,放置450克容量的吐司不沾面包模具里面。

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    20.放置蒸箱内,40度蒸汽,20分钟,进行第三次发酵。(没有蒸箱也可以在烤箱预热几分钟后关火,放盘温水发酵。)发至1-1.5倍大。

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    21.扫蛋液,烤箱预热至170度。

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    22.烤箱烘培,170度40分钟

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    23.大概10分钟后若见面包已经上色,可用锡纸覆盖面包上。以免面包上面烤过火。

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    24.新鲜面包出炉啰!

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    25.出炉后,把面包热气震出。轻松脱模!

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    26.至于冷却架上,待凉。

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    27.随便撕开面包,它的拉丝柔软,令人垂涎三尺!

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    28.当然也是馈赠佳品!哈哈!

    小窍门:

    若选择使用厨师机,乔立胜价比真的很高!和kichenaid 比较,我更喜欢乔立!静音,不贵!我不是托的,是真正的使用者体验。

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