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菠菜山药泥蛋糕卷的做法

很荣幸能进入这次ACA烘焙明星大赛的决赛阶段,其实严格来说我应该算个烘焙偏科了,就喜欢做面包面包做的也不精哈),蛋糕饼干类的几年也没做过几次,原因就是热量太高了,黄油和糖都放的好多!不过看到这次决赛的主题,我眼前一亮,看来很多人都注意到了这点,如何降低烘焙西点的热量看来也是将来注重的趋势!很早前我就想学做奶油蛋糕卷,但是看到那么多的奶油就望而却步了,看到这次比赛的主题我突发奇想,不如做个山药泥蛋糕卷,用健康补脾胃的山药泥来代替奶油卷在里面,想到做到,赶紧招呼操练起来。蛋糕体我用了菠菜汁,因为我想着如果绿色的蛋糕卷着白色的山药泥肯定挺养眼,做好的效果还行,不过就是山药泥肯定不如奶油卷在蛋糕里显得那么饱满轻盈,但是山药这种食材补脾养胃,生津益肺,补肾涩精,有这么多好处呀!老人孩子更加适合了。

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食材介绍

主料:低筋粉(50g) 鸡蛋(4个) 山药(600g)  辅料:白糖(60gg)  牛奶(100g) 菠菜汁(40g) 柠檬汁(2滴)  盐(1g)  玉米油(40g)

#ACA烘焙明星大赛#菠菜山药泥蛋糕卷的做法步骤:

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1.准备食材:鸡蛋山药玉米油、牛奶、白糖、盐、柠檬汁、低筋粉。

 

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2.首先把山药洗净去皮用电饭煲蒸熟

 

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3.蒸熟的山药压成泥过筛再加入100克牛奶和20克白糖拌匀备用。

 

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4.把1克盐和50克低筋粉混合用筛子过三次

 

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5.鸡蛋黄和蛋清分离开放两个容器内

 

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6.蛋黄里加入40克玉米油和7克白糖搅匀

 

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7.再加入40克菠菜汁搅匀(菠菜汁我是用45克鲜菠菜叶和60克清水打的汁)

 

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8.最后放入筛好的粉翻拌均匀

 

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9.蛋清里加两滴柠檬

 

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10.用打蛋器打到出现粗泡了分三次加入余下的33克白砂糖打发

 

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11.蛋清打发到用蛋抽提起蛋白霜出现大弯钩状态即可

 

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12.盛出一大勺蛋白霜放入面糊里切拌匀

 

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13.再把拌好的糊糊倒在蛋白霜盆里继续切拌均匀即可

 

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14.烤盘里铺好油布将蛋糕糊倒入,表面不平用刮板刮平即可,垫块布在台面上摔几下震去大气泡。

 

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15.放入预热好的烤箱从下数第二层上管170度下管160度烤22分钟

 

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16.烤好以后及时取出烤盘将蛋糕倒扣在一张干净的油纸上撕去油布

 

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17.再把蛋糕体翻过来,在表面抹上厚厚的一层山药泥,最上面留一条不抹山药泥。

 

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18.用擀面棍辅助把蛋糕卷起来

 

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19.油纸两头捏紧,放入冰箱冷藏2小时

 

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20.冷藏后打开油纸切去两头不规则的部分,然后再切段即可食用。

小窍门:

1一开始我想用柴鸡蛋做,后来想柴鸡蛋蛋黄颜色太黄了,加了菠菜汁也许更加不绿,所以又改用了普通的红皮鸡蛋制作的。2山药泥一定要过筛,这样切面才细腻好看,吃起来口感也更好。3切的时候切一次就把刀擦一次再切下一次,切面更漂亮。

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