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蛋黄酥的做法

    烘焙就是个甜蜜的坑,掉进去从此就无法自拔!其实根本就不想自拔,就让我从此沦陷吧!哈哈哈……   今天的这个蛋黄酥是我一直做的一款中式点心,因为爸爸特别爱吃,所以经常做。

    蛋黄酥用料工具

    主料:水油皮:普通面粉(中筋粉)190克  猪油65克   糖10克  水85克              (适量)   油酥:普通面粉(中筋粉)155克   猪油78克(适量)蛋黄18个,豆沙450克左右(适量)水油皮:普通面粉(中筋粉)190克猪油65克糖10克水85克(适量)油酥:普通面粉(中筋粉)155克猪油78克(适量)辅料蛋液少许,芝麻少许(适量)
    厨具: 电烤箱分类烘焙咸甜烤数小时普通难度

    蛋黄酥的做法:

    蛋黄酥

    1..先做水油皮,把所有材料称量后开始揉面,揉成一个光滑的面团。

    蛋黄酥

    2. 再把油酥也揉成团。把两个面团用保鲜膜包好,放冰箱冷藏一个小时。

    蛋黄酥

    3.       3.趁面团冷藏的时间,我们把咸蛋黄,放进烤盘,喷一点白酒去腥,150度/10分钟,烤到蛋黄出油拿出晾凉备用。    

    蛋黄酥

    4.   一个小时后,拿出冷藏好的面团和油酥,分别切割称量。(我这个方子可以做18个)  

    蛋黄酥

    5.    把水油皮搓圆,按扁,放入油酥,用虎口慢慢收紧,搓圆。(不要担心包不住,此时的水油皮又软又有弹性,捏在手里感觉就像婴儿的皮肤,真想亲一口)

    蛋黄酥

    6. 搓完所有的以后,就开始擀皮了。把油皮按扁,擀面杖由中间向两端上下擀成牛舌状。(要轻柔点哦!婴儿的皮肤很水嫩,可别用大劲擀,会破皮漏出油酥哦)

    蛋黄酥

    7. 然后由上而下卷起。所有的都弄好后,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

    蛋黄酥

    8.    面团松弛的时候我们正好来做馅,拿出豆沙和凉了的蛋黄,用豆沙包住蛋黄。(豆沙+蛋黄=30克)    

    蛋黄酥

    9.  这时松弛好的面团再次按扁,用擀面杖由中间向两端擀成长条,再卷起来,卷的圈数越多,酥皮层次就多,但也别擀太长,容易漏酥。再盖保鲜膜松弛15分钟。

    蛋黄酥

    10.然后我们开始包喽!取出一块皮,由中间捏起,两端捏紧,搓圆,擀皮,(要像饺子皮一样擀,中间厚,四边薄,这样底就不会太厚了。

    蛋黄酥

    11.把裹好蛋黄的豆沙球包入皮中。用手的虎口收紧收口,要不然烤的时候,会漏出豆沙的。

    蛋黄酥

    12.在包到最后几个的时候,就180度预热烤箱吧,全部包完后,是不是很好看,圆嘟嘟的。然后刷蛋黄液,蛋黄加三分之一蛋清,要不太厚,刷不动。撒上芝麻。  

    蛋黄酥

    13. 送进烤箱!180度/35分钟,然后就等着满屋子飘满香气吧!啦啦啦啦啦……小曲儿哼起来……

    蛋黄酥

    14.咬一口,酥得掉渣,好香啊!

    蛋黄酥

    15.再上张美图,怎么摆弄都那么美!

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