蛋黄酥这两年好流行啊，这款做好好久了一直没传，不过除了四个全豆沙的其他都是送人的，所以就没切开拍照。咸蛋黄还是不要给大宝吃了，下次咸鸭蛋也得自己做，那样更放心点。
主料
面粉(水油皮)200克 猪油(水油皮)60克 白糖(水油皮)10克 水(水油皮)70克
辅料
面粉(酥皮)160克 猪油(酥皮)80克 豆沙380克 盐鸭蛋12个 蛋黄2个
蛋黄酥的做法
1.1.制作水油皮：将水油皮配料倒入面包桶里，先慢速揉面10分钟，在快速揉面10分钟，直到面团揉到扩展阶段，如图为止，然后盖上保鲜膜醒。当然也可以手揉，就是比较累点。
2.2.制作酥皮：将酥皮用到的面粉跟猪油一起揉匀，然后盖上保鲜膜醒。
3.3.红豆沙：豆沙是自己做的，按每个20克分好揉匀。单独给大宝做了4个纯豆沙的按每个50克分好揉匀。
4.4.处理咸蛋黄：买了12个咸鸭蛋，挨个取出蛋黄，去的时候一定要把蛋黄外面的那层白膜去掉，因为这个很腥。然后再用高度白酒泡着备用。
5.5.分水油皮跟酥皮：处理好豆沙跟咸蛋黄，基本上水油皮跟酥皮就醒了20分钟了。然后按水油皮每个21克，酥皮每个15克，等分为16分，再盖上保鲜膜醒5-10分钟。
6.6.豆沙包咸鸭蛋：取一个豆沙馅用手掌压扁，然后放入整个咸蛋黄，然后包住蛋黄，依次做完12个即可。
7.7.水油皮包酥皮：取水油皮用手掌压扁，放入酥皮，然后一点一点推水油皮边缘，直到包裹住酥皮为止。然后用擀面杖擀成牛舌状，在卷起包好。依次做好剩下15个然后盖上保鲜膜醒发10分钟。最好是醒后在重复此步骤一次，那样做出来的表皮更酥。
8.8.皮包馅：去一个做好的酥皮擀薄，最好是边缘薄点，然后放入包好的豆沙咸蛋馅包好即可。依次包好剩下15个待用。
9.9.两个蛋黄打散，然后给蛋黄酥上刷一遍，最好是刷两遍那样颜色深点，然后撒上黑芝麻或者白芝麻。烤箱160度，上下火预热5分钟，中层烤20-25分钟。出炉晾凉后就可以装盒。
烹饪技巧
1.这款一定要用到猪油，用黄油替换的话一个是价格比较贵，还有一个起酥性也不是很好。因为我们家猪油是必备的，所以做这个没问题。如果得现熬，就得费点功夫了，不过也简单，就是买了猪板油或者其他肥油，洗净擦干后切成小块，然后放入锅中小火慢慢熬，直到肥油粒变得金黄就可以关火了，再熬就该变黑了。冷却后倒入盆中就会凝固了。 2.做这个其实挺简单的，就是费时间点，尽量要水油皮、酥皮醒到位，这个还是挺关键的。如果时间允许擀牛舌这一步最好能重复一遍。 3.咸蛋黄表面的白膜一定要剥落干净，不然会比较腥。如果剥落干净了也可以不用白酒泡，泡了只是以防万一，反正家里不差白酒。 4.最后刷蛋黄的时候一定最好是刷两遍，而且只要蛋黄，那样蛋黄液比较容易挂住。 5.烤箱温度最好根据自己的适当调整，时间20-25分钟也可以根据他的色泽来判定，如果不放心到时候出炉可以取一个尝尝在包装。
