中医学认为，茄子属于寒凉性质的食，所以夏天食用，有助于清热解暑，
对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜；
消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，
由于茄子的皮略带苦味，或者处理不得当，
很多熊孩子不爱吃，
改变花样做成茄子蛋饼，保准抢着吃；

    主料

    茄子1个  鸡蛋3个

    辅料

    植物油少许  花雕酒少许  咸菜丁少许  盐少许

    茄子蛋饼的做法

    1.准备所需的材料

    2.长茄子洗净切圆片，撒少许的盐腌渍一会，杀出茄子的水分

    3.鸡蛋打散，放入少许的咸菜丁搅匀待用，不喜欢咸菜就不放；茄子杀出的水分控掉；

    4.不粘锅放入适量的植物油，温热时放入茄子片，让茄子片均匀的铺在锅底

    5.待茄子变色时，倒入适量的蛋液，转动锅子让蛋液平铺在锅底，蛋液基本没过茄子片

    6.待一面煎黄后翻面，2面全部煎至金黄即可起锅；翻面的时候在蛋饼上扣个盘子，扣出蛋饼后，再滑入锅中继续煎另一面；

    烹饪技巧

    煎好的蛋饼趁热吃，淋上适量的番茄沙司味道更好