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全麦肉松堡的做法

    吃腻了甜面包吗?肉食动物们赶紧来试试这个全麦肉松堡吧!满满的都是肉松哦!

    主料

    高粉170克  低粉30克  全麦粉16克  细砂糖18克  盐2.5克  酵母2.5克  全蛋液20克  水120克  黄油22克

    辅料

    沙拉酱约50克  肉松适量

    全麦肉松堡的做法

    1.称量面包所需材料

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    2.混合蛋液和水,倒入酵母,略融化。水量不要全部倒入,先预留10g左右

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    3.混合粉类。

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    4.除黄油外的干湿材料全部混合,揉至不见干粉加入黄油

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    5.继续揉面至扩展阶段,面团能拉出膜,破洞处为锯齿状即可。

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    6.揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处发酵至两倍大,用手指沾粉戳洞不会立刻回缩

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    7.将发酵好的面团分割成6份,每份约65g,滚圆后松弛20分钟。

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    8.取一个松弛好的面团,光滑的一面朝上,用擀面杖擀开成牛舌

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    9.用刮板铲起擀开的面团,翻面,转90度放置,面团的长度应与纸托相仿。擀薄底边

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    10.在擀开的面团上部放入少许肉松,自上而下卷起

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    11.卷好后依次排入纸托

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    12.将整形完成后的面团置于温暖湿润处进行二次发酵至约两倍大。

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    13.烤箱预热170度。将二发完成的面团取出,表面刷稀蛋液(不刷也没关系),放入预热约10分钟的烤箱中层,烘烤约20分钟后取出晾凉。上色后注意加盖锡纸,以免上色过深。

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    14.将沙拉酱装入裱花袋中,剪小口,均匀地挤在面包表面

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    15.再放上适量的肉松,开吃!

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    烹饪技巧

    1.由于不同面粉的含水量不同,各地的湿度也不同,配方中的水量不要一次性放入,以免揉好的面团太粘手。如果比较干可以适当增加水量。 2.每台烤箱的脾气都不一样,烘烤的时间和温度仅供参考。 3.我用了纸托,所以在整形的时候只是简单卷起,如果直接放在烤盘上的话可以整成橄榄形,要注意两边开口要收紧,以免肉松漏出来。

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