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红豆酥(无猪油、少糖)的做法

    香酥可口,外酥内软,糖油均衡,甜度适中。不用猪油一样可以吃到美味的中式点心。可以放心的给小宝宝吃,自从入手烤箱再也没去蛋糕店买蛋糕,自己做的吃的放心。

    主料

    面粉150克(做水油皮)  砂糖25克  水42克  黄油50克

    辅料

    红豆沙(自制)460克  咸蛋黄10个  鸡蛋1个  芝麻适量  面粉(做油酥皮)100克  黄油60克

    红豆酥(无猪油、少糖)的做法

    1.【制作水油皮】 将砂糖与普通面粉搅拌均匀,倒入大碗中,用手将面粉与软化黄油充分捏匀(效果如图)之后分次加入清水(加水的过程面的软硬手感,如感觉合适了,就停止。

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    2.【制作酥油皮】 过程同水油皮,但是一无糖,二无水。 弄好后,干干的,小颗粒油炒面状,用手捏能捏成一坨,不捏就是散开的。(图示同步骤2)

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    3.将酥油皮和水油皮分为均等份数。用面和馅料的总重量,除你想做的个数即可。(我喜欢小颗的,每次吃一个合适,吃两个不腻)我这次做了24个

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    4.把红豆沙也搓成球

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    5.将【水油皮】面团揉匀、搓圆、按扁

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    6.将【酥油皮】轻轻拿起一颗,放到【水油皮】中间裹起来,手法类似包包子。

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    7.将面团按扁。用擀面杖擀成一个椭圆饼(不要薄,这时候可能边角会有点漏,别怕)

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    8.卷起来(图为首次整形后)

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    9.推到,再擀成饼

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    10.再卷起来(这个时候,里面的油酥很容易漏出来的,没关系,把它们塞回去就是了)

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    11.这次用手按扁

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    12.擀面杖君接着上,擀饺子皮会吧。不会的话,可以用手使劲按,然后自然就中间厚两边薄了,这时候再用擀面杖整个擀两下,就行了。(这时候请注意,皮会以各种奇葩裂口状态出现,请直接忽视,并把裂口捏上)

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    13.红豆沙放进去,包包子 当然,如果面团醒的时间足够长,会很好的避免开裂现象

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    14.包好了就是这样的,有时候,豆沙可能会露出来,忽视他的挣扎。

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    15.正面会是这样,有可能表皮会有不平整,忽视他。之后刷上蛋液就看不粗来了。

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    16.放好。距离间隔无需太大,因为不会膨胀太多。蛋液只需要蛋黄即可,且里面什么都不要放(千万别放糖,会糊的)涂抹均匀

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    17.撒上芝麻~

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    18.预热:210度,5分钟 烤制:200度,25分钟。中层,上下火(金黄色后,可以盖一层烘焙纸/锡纸,预防过度热情)

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    19.完工

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    烹饪技巧

    1.包好后,记得搓圆整形,否则出来歪瓜裂嗷 2.皮在擀的过程中,油酥会各种往外漏想逃跑,别难过,他们就是这样容易变心,塞回去,骂他就是了。面团醒的时间足够长,会很好的避免开裂现象 3.别只想薄皮大馅

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