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香甜松软奶黄包的家常做法

    早几年前就有人让我发奶皇包的做法,我因不喜甜就一直拖着。现在做好了,不知那个丫头还看不看我的博客了。

    奶皇包有浓郁的奶香和蛋黄味道,属于广式甜点。广东的茶楼里必定会有它的身影,广东人有喝早茶的习惯,喝早茶的时候点上一笼,沏一杯香茶,品一口奶香十足的小点,便是快意的时刻。

    奶皇包的做法并不难,关键是馅料的制作,外皮就是普通的发面。但外皮要想呈现细腻的质地,就要反复揉发好的面团,将空气尽量排尽,这样蒸出来的卖相才好看,而我揉的不够细,所以奶皇包的表皮看起来不是很细致,中间有小的孔洞。

    广东茶楼里必不可少的美味点心——香甜松软奶黄包

香甜松软奶黄包的做法

    奶皇馅

    材料:鸡蛋三个,澄粉50克,牛奶130ML,吉士粉5克,糖200克,黄油50克。

    奶皇馅的做法

    1.将鸡蛋、澄粉、牛奶、吉士粉、糖放在一个盆中,用手动打蛋器搅拌均匀,再加入融化的黄油拌匀,将拌好的馅料过滤一遍;

    2.蒸锅放水,放入装奶黄液的盆,旺火烧开,每隔五分钟用搅拌器搅拌一下,将附着在盆边的凝固部分刮下,搅拌均匀,大约20分钟便成为凝固的奶皇馅;

香甜松软奶黄包的做法步骤1-4

香甜松软奶黄包的做法步骤5-6

    3.取出,晾凉后放冰箱冷藏30分钟,取出,搓成每个30克的圆球备用。

    提示:

    1.吉士粉与芝士粉不同:

    芝士(cheese)又名奶酪、干酪,指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的浓缩乳制品。

    吉士(Custard,又称蛋粉、卡士达粉)是一种食品香料粉,也是奶油香料,呈粉末状,浅黄色或浅橙黄色,易溶化,适用来制作中西软、香、滑的冷热甜点之中(如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中),主要取其特殊的香气和味道,是一种较理想的食品香料粉。也叫吉士粉。

    2.澄粉,也叫小麦淀粉,可以增加馅料的粘合度,也有用玉米淀粉代替的。

    面团

    材料:面粉500克,水约250ML,酵母粉5克。

    面团的做法

    把水、面粉和发酵母粉依次放入面包机内桶,调到合面程序(20分钟),按开始键,直到结束,揉成团即可取出,放入保鲜袋中,置温暖处发酵至两倍大;

香甜松软奶黄包的做法步骤7-8

    奶皇包的做法

    1.将发酵好的面团放在案板上,在案板上撒些干面粉,将面团重新揉一遍排尽气,搓成长条,揪成一个一个的小剂子;

    2.将每个剂子按扁,擀薄,包入奶皇馅,捏合拢后,用手再团圆整形;

    3.蒸锅加入冷水,铺好屉布,将包好的奶皇包放入蒸锅中,先别开火,盖上锅盖,再醒发半小时(醒发好的奶皇包可以明显看到比原来要大);

香甜松软奶黄包的做法步骤9-12

香甜松软奶黄包的做法步骤13-14

    4.开火,中小火先烧10分钟(这样可以让包子在冷水逐渐变热的过程中得到进一步醒发),然后开大火烧开,蒸10分钟即可关火。

    5.关火后不要立即开盖,虚蒸3-5分钟再开盖揭锅。

香甜松软奶黄包

    香甜松软奶黄包食材搭配小提示

    鸡蛋红薯不能一起吃:鸡蛋红薯同食,会产生对人体健康不利的物质,容易使人腹痛。

    鸡蛋橘子不能一起吃:鸡蛋含有丰富的蛋白质,若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用,果酸会使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化和吸收,甚至产生不良症状。

    鸡蛋的营养价值

    鸡蛋的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡最优良的,含有所有的必需氨基酸,并含有一定量脂肪和糖类、维生素A、维生素Bl、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D、维生素E、维生素H、酸、钙、铁、磷、镁、锌、铜

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