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草莓卡仕达慕斯蛋糕的做法

    草莓卡仕达慕斯蛋糕用料工具

    主料:牛奶(300g)香草精(5ml)蛋黄(4个)细砂糖(60g)低筋面粉(15g)玉米淀粉(15g)吉利丁片(2.5片)动物性奶油(150g)辅料戚风蛋糕片(2片) 草莓(300g) 细砂糖(30g) 柠檬(半个)吉利丁片(0.5片)
    厨具: 其它、打蛋器、电磁炉、汤锅、食物调理机、电烤箱分类下午茶甜味烘焙一小时普通难度

    草莓卡仕达慕斯蛋糕的做法:

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    1.牛奶中加入香草精,中火加热至沸腾。

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    2.2.5片吉利丁片提前用冰水泡软备用。

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    3.4个蛋黄打散。

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    4.加60克细砂糖搅拌至稍微变白。

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    5.低筋面粉玉米淀粉过筛后加入蛋黄糊里,搅拌至无颗粒顺滑的蛋黄糊。

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    6.加入沸腾的牛奶,这个步骤刚开始牛奶要一点一点加入,否则很容易把蛋黄烫熟,一边加一边用打蛋器搅拌,等到面糊有一定温度后,倒入的速度就可以加快一些,牛奶全部倒入后继续搅拌,直到充分将面糊和牛奶混匀。

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    7.将搅拌好的面糊重新倒回奶锅里面,小火加热。

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    8.一边煮一边慢慢搅拌,将面糊煮至顺滑状,即成卡仕达酱。(但是最好不要煮得太稠,千万别煮成泡芙内馅那个地步,我这次就煮的稍微有点过)

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    9.趁热放入泡软的吉利丁搅匀。

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    10.奶油加10克细砂糖打至六分发。

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    11.取一半奶油与卡仕达酱混合均匀后再倒回剩下的一半奶油中,迅速搅拌至均匀。

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    12.六寸模具底部铺一片事先准备好的戚风蛋糕片。

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    13.草莓对切,均匀的铺在模具四周。(草莓尽量选择大小相近的,另外不要选择个头太大的草莓

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    14.倒入卡仕达酱抹平,刚刚好盖住所有草莓

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    15.盖上一层蛋糕片,轻轻按压,然后放入冰箱冷藏塑形。

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    16.将半片吉利丁片冰水泡软备用。

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    17.称出200g草莓

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    18.用料理机打成泥状。

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    19.草莓糊中加入半个柠檬柠檬汁和30g白砂糖。(因为卡仕达酱口感比较腻,所以草莓酱中糖的量可以少一点,柠檬汁的量可以多一点,这样可以中和口感)

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    20.草莓糊倒入锅中,中小火煮开,将表层的浮沫舀出。

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    21.继续小火加热煮至稍微有一点黏稠度即可,不用煮到草莓果酱的状态。

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    22.称出120g的草莓酱。

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    23.趁热加入泡好的吉利丁片。

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    24.待草莓酱冷却到温热的状态时,将冰箱中的蛋糕取出,平铺在表面,可以用刮板抹平一下,然后继续放回冰箱里冷藏3个小时以上。

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    25.表面装饰一下即可。

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