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豆沙蛋黄月饼的做法

    中秋佳节,月饼是必不可少的应景美食。提前制作一款豆沙蛋黄月饼预热中秋吧。更多推荐:月饼的做法大全

    豆沙蛋黄月饼用料工具

    主料:中筋面粉(100克)转化糖浆(75克)色拉油(25克)枧水(1克)咸蛋黄(5个)自制红豆沙(150克)辅料 奶粉(5克)
    厨具: 电烤箱分类烘焙月饼咸甜烤数小时普通难度

    豆沙蛋黄月饼的做法:

    豆沙蛋黄月饼

    1.75克转化糖浆中加入1克枧水搅拌均匀,再加入25克色拉油搅拌均匀。

    豆沙蛋黄月饼

    2.加入中筋面粉100克、奶粉5克混合。

    豆沙蛋黄月饼

    3.搅拌均匀成团,放置冰箱冷藏2-3小时。面团总重量200克左右,可做月饼10个。

    豆沙蛋黄月饼

    4.准备好咸蛋黄,每个蛋黄重量15克左右。

    豆沙蛋黄月饼

    5.准备好自制红豆沙。

    豆沙蛋黄月饼

    6.称取重量15克左右的红豆沙按扁包住一颗蛋黄,总重量30克左右。

    豆沙蛋黄月饼

    7.将面团分成10个20克左右的小面团。

    豆沙蛋黄月饼

    8.取以一个面团按扁,放一颗豆沙蛋黄馅。

    豆沙蛋黄月饼

    9.放在手掌虎口处,把饼皮慢慢向上推,直至饼皮完全包住馅料。

    豆沙蛋黄月饼

    10.放在面粉中滚一下,再放手心搓搓,放入50克的月饼模具中。

    豆沙蛋黄月饼

    11.直接在铺好锡纸的烤盘上压出花型。

    豆沙蛋黄月饼

    12.做好所有,摆在烤盘上空开距离。在月饼表面薄薄喷一层水。

    豆沙蛋黄月饼

    13.烤箱180度预热,烤盘放置中层,上下火烤5分钟左右,月饼花纹定型,取出均匀刷一层薄薄的蛋黄液。

    豆沙蛋黄月饼

    14.继续烤20分钟左右至月饼表面金黄。刚烤好的月饼表面干硬。

    豆沙蛋黄月饼

    15.烤好的月饼彻底放凉,等待回油。1-2天月饼柔软表面油亮,即可。

    豆沙蛋黄月饼

    16.成品图。

    小窍门:

    1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。2、刷蛋黄液要均匀,只需薄薄的一层。3、刚烤好的月饼表面干硬,放置1-2天回油月饼会变柔软,表面油亮。4、自制月饼无添加,保质期较短,回油后可放置冰箱冷藏保存,尽快食用。5、我使用50克的月饼模具,冰皮与馅料比例2:3,20克饼皮,30克馅料。6、我使用整个蛋黄,如果感觉不好包,可用半个,蛋黄与豆沙总重30克即可。

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