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牛奶土司

用料
高筋面粉270g
低筋面粉30g
牛奶125g
全蛋液约40g
奶油75g
黄油15g
奶粉15g
白砂糖40g
1小匙
干酵母1+1/2小匙
牛奶土司的做法步骤

   1.制作面团:干酵母溶于温牛奶中,除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再分次将黄油加入,揉至面团变得光滑有弹性!(牛奶不要一下子全都加进去,根据面团湿软适度调节)。

   2.完成第一次发酵揉好的面团加盖保鲜膜,放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵,检验标准是:(用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成)。

   3.制作生坯将发酵好的面团稍揉去掉空气,分割成4小分滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。取一个面团用擀面杖擀成椭圆状,然后卷起,就是生坯了。

   4.完成第二次发酵吐司盒刷油,将生坯并排放入,盖保鲜膜放入烤箱,同时放一杯开水,关上烤箱门不要加热进行第二次发酵,等生坯长到吐司盘的8、9分满就可以了。

   5.烤烤箱预热175度,不用盖盖子,在面包表层刷上蛋液。烤箱下层,40分钟左右。

小贴士

   小贴士:1)如果用蹄膀肉来代替整个猪蹄,可以省去步骤(2)。
2)用沙锅焖煮肉类比较容易粘锅,隔段时间要搅拌一下,尤其是汤汁变浓稠后,要特别注意。
3)因为我用的是新鲜上市的栗子,比较快熟,如果用的是陈栗子,要提前放进锅里同煮。

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