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蜂蜜奶黄馅月饼的做法

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之所以叫这款月饼为蜂蜜奶黄馅月饼,是因为月饼皮我用了蜂蜜代替转化糖浆,家里有糖浆,看到有网友说蜂蜜可以代替转化糖浆,我就想试试看,用了做冰皮月饼剩下的奶黄馅,当时烤好后我就吃了,温热时,很酥,很好吃,觉得就这样吃就可以,但是还是等2天后看看回油情况,真的不负我心,看看成品图中的月饼,回油非常好,而且软嫩可口,可以说实验成功,如果没有转化糖浆,完全可以用蜂蜜代替.

   蜂蜜奶黄馅月饼用料工具

主料: 中筋面粉 (100g) 玉米油 (25g) 枧水 (2g) 蜂蜜 (65g)
调料: 奶黄馅 (适量)
厨具: 电烤箱

   蜂蜜奶黄馅月饼的做法:

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  1.左边是蜂蜜,右边是糖浆,我用了比糖浆颜色 稍浅一点的段树蜂蜜

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  2.蜂蜜里倒入枧水和玉米油搅匀。

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  3.筛入面粉。

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  4.先拌至无颗粒后用手搓成团,饧半小时。

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  5.饧好的月饼皮面团分成25g的小圆球。奶黄馅也分成25g左右的小球。

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  6.冰皮按扁包上馅,用手虎口慢慢收紧,团圆。

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  7.用50g的月饼模具压出月饼胚。

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  8.全部做好,入预热好的烤箱190度上下烤5分钟,取出刷上蛋黄液再180度上下火烤15分钟。烤好后放凉密封室温2天回油。

   小窍门:

我用的是段树蜂蜜,不是很粘稠的那种,其他的蜂蜜我想应该也可以,我还会继续用其他的品种试验。不过就是回油效果不好,当时吃也非常好吃呢。 烤好后,密封第一天后就软嫩,而且形状很好,一点都不散,值得推荐。

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