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老味绿豆糕的做法

    自古就有药食同源的说法,绿豆具有清热解暑的功能,采用绿豆粉为原料的绿豆糕,历来就是中国传统的初夏食品。且经现代食品卫生分析:绿豆富含淀粉、蛋白质、脂肪油、维生素A、B1、B2,烟碱酸等营养成份,经常食用对人体甚有裨益,妙用甚多。绿豆糕按口味有南、北之分,北即为京式,制作时不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感,又称“干豆糕”南方制作绿豆糕时需添放油脂,口感松软、细腻。今天制作的这款绿豆糕是典型的京式绿豆糕,红豆沙夹馅,特别的美味。

    老味绿豆糕用料工具

    主料:绿豆面(500g)白糖(240g)温开水(50m)辅料 香油(适量)
    厨具: 蒸锅分类甜品甜味蒸一小时普通难度

    老味绿豆糕的做法:

    老味<a href=/shicai/mimian/LvDou/index.html target=_blank><u>绿豆</u></a>糕

    1.准备好白糖,开水放凉。

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    2.500克的绿豆面用锅蒸30分钟,去除豆腥味。

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    3.出锅后的绿豆面会凝固在一起。

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    4.趁热用擀面杖压碎。

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    5.过筛。

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    6.然后将绿豆面中间分出一个‘坑’

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    7.倒入白糖。

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    8.浇入温水和白糖融化。

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    9.然后将周边的面粉混合起来,用手搅拌成颗粒状。

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    10.干湿程度以能捏成团为准。

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    11.再次过筛。这次过筛稍微有些费事一些。

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    12.这次过筛后,绿豆糕粉就做好了。

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    13.用一个方形的烤盘,底部放上一张油纸,将一半的绿豆糕粉放入烤盘中,压平。

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    14.放入红豆沙,铺平。

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    15.再放入余下的一半绿豆糕粉

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    16.再用一张油纸,涂抹少许的香油。

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    17.盖在绿豆糕粉上,压成光面。

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    18.用蒸锅再蒸10分钟。

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    19.蒸好的绿豆糕,去除油纸,脱模。

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    20.切成方块。稍加了点装饰。这是传统绿豆糕的特点。

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    21.红豆沙夹心绿豆糕,不仅美味,而且营养丰富。

    小窍门:

    底部放入油纸,有利于脱模。绿豆面,现在卖绿豆的地方基本都可以加工。买了绿豆,立等可取。自己看着压,比较放心。

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