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覆盆子甘纳许马卡龙的家常做法

    几乎所有的马卡龙都适合微苦的巧克力甘纳许,

    在其中加入果泥或搭配果酱,

    会让马卡龙变得不那么甜!

    覆盆子馅的马卡龙是儿子最爱吃的,

    酸酸甜甜非常适口,

    但他不喜欢加入巧克力带苦味的,

    不想带苦味很简单,就是内馅直接挤一圈奶油霜,

    中间再放颗覆盆子或是挤一点覆盆子果酱就可以了!

    加入巧克力是俺喜欢的口味,

    感觉更丰富一些.

    百搭的甘纳许内馅--覆盆子甘纳许马卡龙

    糊材料:粉100克、糖粉100克、蛋白38克

    意式蛋白霜材料:蛋白38克、蛋白粉0。5克

    糖浆材料:水25克、细砂糖100克

    覆盆子甘纳许马卡龙夹馅材料:苦甜巧克力142克、奶油115克、水饴6克、黄油8克、自制香草精1/4小匙、覆盆子果酱适量

    饼皮其它材料:粉红色粉适量

    烘烤:中层,上下火,160度,8分钟出裙边后转130度8分钟。

覆盆子甘纳许马卡龙

    覆盆子甘纳许马卡龙的做法

    1.在两端可以架在盆子上的小搅拌碗中放入3/4的巧克力,在盆子里放入热水,把小搅拌碗的两端架在盆沿上,使小搅拌碗的碗底不与盆子里的热水直接接触,如此隔着热水搅拌巧克力,使其融化(巧克力的温度应不超过54度,同时注意不要让巧克力沾到水)。

    2.将余下的1/4巧克力倒入,并用刮刀不停的搅拌,使其融化。

    3.小锅里放入奶油和水饴,中大火煮沸,然后离火晾至40度左右。

覆盆子甘纳许马卡龙步骤1-3

    4.将40度左右温热的奶油倒入已经融化的巧克力溶液里,用刮刀不停的搅拌至混合均匀。

    5.加入完全软化的黄油,搅拌均匀。

    6.加入自制香草精。(如果要加入果泥,应在此时加入)

覆盆子甘纳许马卡龙步骤4-6

    7.搅拌至充份混合的甘纳许放在容器中,盖上保鲜膜室温静置4个小时以上或过夜。

    8.按照你还在怕马卡龙吗?---【蓝莓奶酪马卡龙】中的饼皮做法做好覆盆子甘纳许马卡龙的饼皮,中间挤上覆盆子果酱(如图)。

    9.把甘纳许内馅装入裱花袋,用圆口花嘴挤在饼皮背面一圈,盖上另一面饼皮密封冷藏一晚即可。

覆盆子甘纳许马卡龙步骤7-9

覆盆子甘纳许马卡龙

    美食小提示

    1.做好的甘纳许内馅在挤馅之前,应一直处于室温下保存,用刮刀挑起时如膏状,如果制作时巧克力的温度过高,则会使克水油分离导致制作失败。

    2.如果不喜欢带巧克力苦味的这种馅料,就是把整个甘纳许内馅换成马卡龙奶油霜就好,但一定不能很甜才好吃.

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