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腊味萝卜糕的做法

    腊味萝卜糕是广东传统点心,也是广式酒楼早茶必备点心之一,煎过的萝卜糕表面焦酥,内里绵软,混合了腊肠香菇河虾仁的鲜味,口感十分丰富。

    主料

    萝卜600克  粘米粉180克  澄粉20克  香菇6朵

    辅料

    水40克  蚝油1勺  糖10克  红洋葱1小块  白胡椒粉适量  鸡粉1勺  广式腊肠80克  河虾干50克

    腊味萝卜糕的做法

    1.粘米粉澄粉混合,萝卜洗净去皮擦成细丝,香菇泡软切小丁,洋葱切小丁,腊肠切小丁,河虾干泡软控干水份备用;

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    2.锅中放油,下洋葱丁炸至金黄,下腊肠炒至出油;

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    3.倒入香菇丁和虾干炒香后盛出备用,萝卜丝倒入锅中(擦的过程中出的萝卜汁也一同倒入);

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    4.在萝卜丝里加入蚝油、鸡粉和白胡椒粉翻炒均匀,加入提前炒好的腊肠香菇丁翻炒均匀,关火,加入粉类;

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    5.拌匀后,装入玻璃保鲜盒(保鲜盒内抹薄油),放蒸锅中蒸50分钟至熟透;

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    6.蒸好的萝卜糕放凉后倒扣取出,切成厚片,平底不粘锅内放油,煎至两面金黄即可。

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