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燕麦汤种面包(面条汤版)的做法

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七、八口甚至更多人吃面条的时候,稠稠的面汤喝不完倒掉可惜,还有啥用?做面包!汤种面包! 这款以面汤为汤种的面包采用冷藏发酵,手揉面,因为面团软,揉起来倒还省劲。 烤好的面包内里湿润、弹性十足,有点接近法式乡村了,放到第三天口感也还好。

   燕麦汤种面包用料工具

主料: 高筋面粉 (400克) 汤种用面粉 (150克) 黄油 (15克) 酵母 (4克) 煮面条汤 (适量) 核仁 (少许) 葡萄 (少许) 燕麦片 (少许) 盐 (2克) 糖 (20克)
调料: 无
厨具: 电烤箱

   燕麦汤种面包的做法:

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  1.150克面粉、酵母拌入煮面条剩下的汤中,基本是稀糊状,放冰箱冷藏24小时以上,我这个因为那两天没时间做,放到了第三天,这时的面糊已经有明显的气泡。
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  2.干面粉加盐、糖直接用汤种活面,因为汤种挺稀的,没再加水
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  3.揉成面团后加软化的黄油小块,继续手揉面团
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  4.整个时间大概揉了半小时吧,用保鲜膜封好,再放入冰箱冷藏发酵,我是早上9点左右出门前完成的
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  5.晚上5点多回来的样子
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  6.面团的气眼不是很大,但很有劲
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  7.将核仁、葡萄燕麦片拌入,揉匀,面团松驰几分钟
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  8.烤盘放油纸,将面团做成两个面包胚子放上面,室温进行二次发酵
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  9.一个多小时后,面团是原来的1.5倍大了
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  10.烤箱提前预热,上下管160度,开热风,烤25分钟
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  11.取出晾在架子上
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  12.面包里面很湿润,有法式乡村的神韵吧
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  13.切开的面包弹性很好,又有原麦、软欧的口感

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