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巧克力奇普饼干的做法

<a href=/shicai/mimian/QiaoKeLi/index.html target=_blank><u>巧克力</u></a>奇普饼干
纯“手工”饼干,甚至不需要刻意整形,用手抓一块面糊拍在烤盘上按扁即可;黄油巧克力味浓郁;加盐及坚果、巧克力碎,口感层次丰富;变化多端,调整原料及烘烤过程,就得到口感各不相同的“个人定制”奇普饼干!

   巧克力奇普饼干用料工具

主料: 低筋面粉 (100克) 红糖 (30克) 鸡蛋 (25克) 大 (20克) 小苏打 (1/8小勺) 香草精 (1/4小勺)
调料: 黄油 (60克) 细砂糖 (20克) 核仁 (20克) 巧克力豆 (50克) 盐 (1/4小勺)
厨具: 其它、打蛋器、电烤箱

   巧克力奇普饼干的做法:

1.黄油切成小块在室温下软化后(注:不是熔化),加入红糖和细砂糖、盐,用打蛋器打发,至非常膨胀变浅色 2.分两次加入打散的鸡蛋液,加第一次鸡蛋液后,用打蛋器打到鸡蛋黄油完全混合后再加下一次。随后加入香草精,并用打蛋器搅打均匀。打发后的黄油是轻盈膨松的状态
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  3.低筋面粉和小苏打混合过筛后,倒入打发好的黄油里,用橡皮刮刀拌匀成为均匀的饼干面糊。不要搅拌过度,以免起 筋
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  4.核仁和大切碎后,倒入饼干面糊里;将巧克力豆也倒入饼干面糊里,再次用橡皮刮刀把面糊拌匀。
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  5.用手抓起一小块饼干面糊,拍在垫了烤盘纸的烤盘里。不用刻意整形。尽量保证同一烤盘内的每块饼干大小尽量一致,以免出现有的已经烤熟了,有的还没有熟的情况。
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  6.将烤盘放进预热好的烤箱,上下火190度,烤至表面金黄色,约12分钟。关火以后继续留在烤箱内几分钟,余温会使饼干更加酥脆。

   小窍门:

1. 黄油一般在室温下软化,软化到可以轻易用手指捅出洞就软化好了。冬天室温低,也可以将黄油切成小块放在打蛋盆里,然后坐在60℃左右的热水里帮助软化。水温不可过高,否则就会析出牛奶样的液体。如果黄油熔化了,可以把盆放进冰箱里冷藏一小会,到稍微凝固的状态再拿出来用。 2. 一个鸡蛋一般50克左右,烤这款饼干用一个鸡蛋也没有问题的。但是要事先把鸡蛋从冰箱里取出回温到室温,不然跟黄油不易融合。 3. 分次加入打散的鸡蛋液,是为了跟黄油更好的融合,不易出现油蛋分离的情况 4. 如果是生核仁和大,可以用烤箱150~180℃预先烤几分钟,把果仁烤出香味,冷却后再使用,做出的饼干会更香。也可以换成其他的坚果,同样要烤出香味来。用量可以加大,我一般都会用到80克那么多。 5. 现成的巧克力豆一般都经过特殊处理使其在烘烤过程中不溶化,口感和味道都欠佳,一定要用高质量的巧克力块或片(我一般用70~90%含量的黑巧克力,当然这样就要多加糖了,不然会太苦,比例是一半一半差不多)。而且也不要切小,直接留大块在内,让它半溶化半残留,增加质感;同时不要省略原料中的盐,适当的咸味反而可以衬托成品的香甜。 5. 以上方子来自君之(新浪博客),参考了德州农民(新浪博客)的。有喜欢像趣多多那样软曲奇的可以试着将白砂糖换成红糖,用熔化的黄油(熔化的黄油是不能打发成蓬松状态的),把低筋面粉换成高筋面粉,用一个蛋黄加30克牛奶代替一个整蛋(蛋白会让成品比较干,而液体会让高粉起筋变韧),或拌好的面团冷藏后直接烤,或者加入一些有嚼头的配料,如椰丝、燕麦,都会改变口感。

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