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香煎蛋面(配蕃茄酱)的做法

    香煎面,就是简单的用水将面煮散,弄松后再以半煎炸的形式煎至两面松脆可口。其实可以按自己喜好加上糖或者其它酱料。  我这个是加上自己喜欢的蕃茄滑蛋改变一下而调成的酱汁。  (煎面最好用平底锅)”

    香煎蛋面用料工具

    主料:鸡蛋面(3个)蕃茄(2个)鱼露(3茶匙)辅料 鸡蛋(2只)葱叶(1条)盐(1/3茶匙)
    厨具: 平底锅分类酸甜煎半小时普通难度

    香煎蛋面的做法:

    香煎蛋面

    1.锅里加水,并放少许盐(此目的是为了令面具有弹性),水烧开后放3个蛋面进去煮散。之后捞起面条后隔一下水(如果面条煮得不久,可以放在碟里并在面条上面放一要干净的手巾,目的是让热水令面条熟透)----煮面的水如不想浪费也可以留起来备用。

    香煎蛋面

    2.将葱叶切条,蕃茄切粒备用。

    香煎蛋面

    3.鸡蛋打在碗里加入少许盐,用筷子快速打匀至蛋白完全与蛋黄融为一体。热油锅后倒入三分之二的蛋液煎成蛋皮放凉。蛋皮完全凉了后切成蛋丝备用。

    香煎蛋面

    4.平底锅里放油(不用太多,锅底有层油即可),烧热油锅后倒入所有面条,快速用锅铲推平,然后将火调成中小火,一边煎一边用轻轻用锅铲压一下面条,目的让其煎干面条表面的水分。煎的过程中间中前后动一下平底锅令面条在锅上可以让令受热均匀。煎到底面香脆后翻过来煎香脆另一面(翻的时候可以用筷子慢慢的翻,如果真的不行就放在碟里再反倒回锅里)。

    香煎蛋面

    5.煎好的面饼放在碟里备用(如果需切开放凉后可以切成自己喜好的大小)。

    香煎蛋面

    6.利用刚刚煎面饼时剩下的油炒一下切成粒的蕃茄,炒到蕃茄有些软时加入上汤(如没有上汤,可以拿起煮面条剩下的水再加少许鸡粉即可),加入鱼露煮开后调慢火煮2分钟。之后再用生粉打一个芡(芡不用太稠),调好芡后关火打入剩下的蛋液。

    香煎蛋面

    7.将调好芡汁淋在煎好的面饼上即可。

    小窍门:

    1、油锅一定要烧热才放面下去煎。2、煎的时候可用筷子轻轻挑起面饼底看是否够脆身,如果脆的话挑起时会有脆硬的感觉,如果用锅铲挑的话容易挑烂。3、煎好的面饼可以配上各人喜欢的酱汁,例如酸甜汁,茄汁等等也行,类似锅巴一样。

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