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水晶饺的做法

水晶饺的做法

    

因家有大小馋猫,所以做得有点多,可根据自己的需求加减份量

   水晶饺用料工具

主料: 猪上肉 (750克) 冬菇干 (80克) 木耳干 (20克) 萝卜 (1个) 虰米 (150克) 马蹄 (8个) 小麦淀粉 (1000克) 生粉 (350克) 甜玉米 (1个) 木耳干 (20克)
调料: 调和油 (200克) 白砂糖 (60克) 蚝油 (5匙) 白酒 (2匙) 生抽 (60克)
厨具: 食物调理机、蒸锅、炒锅

   水晶饺的做法:

  1.将所有材料切丁,炒锅加油依次煸炒再加入蚝油、白砂糖、盐、生抽煸炒至熟收汁,盛出放凉备用。
  2.淀粉与生粉比例3:1,个人喜欢偏软,故调至3:1.2。两粉揽均,沸水揽至无干粉,盖上盖焖十分钟,揉搓成团后再加入调和油再揉搓成团用湿布盖上备用(这样是防止粉团水份蒸发皮子过硬)注冲入沸水前在粉内放盐、白砂糖增加皮子的味道
  3.南方人擀皮是弱项,故请出神器,虽麻烦但皮子成型
  4.看看开始包
  5.放入馅
  6.从向手指方向开始褶边,七~八褶后用母指将另一边紧紧压在褶边那面即可
  7.漂亮吧
  8.蒸锅内涂抹少量调和油防粘锅,依次排好,中火蒸13分钟即可(或者饺子皮呈透明)饺子熟了不是马上关火,而是要掀起锅盖再大火烧1分钟,蒸发掉水蒸气再关火。

   小窍门:

将猪上肉用蚝油、黄片糖、白酒、盐生抽加上卤熟。

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