茄子一般大家见到的都是长条的茄子，虽然有圆茄子，不过比较少，今天我们还是介绍长茄子的吃法。茄子是一种非常吸油的食材，如果不注意烹调，制作的时候还是不容易做好，所以还是先来看看吧。
食材准备
茄子适量，郫县15克，小葱，姜块，大蒜，料酒15ml，辣椒油5ml，生抽10ml，花椒油5ml，白糖3克，油适量。
方法步骤
1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟；
2、葱花切碎，蒜切末，姜也切末，锅中少许油放入茄子煸炒；
3、微软后倒入少许油，放入蒜末和姜末爆香，然后下入郫县豆瓣酱；
4、炒出红油后放入茄子翻炒，加入料酒，白糖，生抽，和适量清水焖煮片刻；
5、加入适量的辣椒油，花椒油，待汤汁收干，茄子出油后撒入葱花即可。
食材准备
方法步骤
1、廋肉洗净切丝，干鲜菇泡水，切丝，红枣泡发去核切丝，姜切丝；
2、茄子洗净后切成长条，然后放入沸水中，汆烫1分钟后捞出；
3、廋肉，香菇，红枣和姜丝放入碗中，加入1汤匙油，3匙蚝油，少许糖，适量鸡粉；
4、再加入盐，酱油，清水适量，拌匀后放入焯水的茄子中，拌匀铺好盘中；
5、然后淋上一匙油，盖上保鲜膜，放入开水的蒸锅中，隔水清蒸15分钟即可。
食材准备
茄子500克，五花肉200克，辣椒200克，蒜末2勺，水淀粉3勺，黄酱半杯，老抽半勺，糖1勺，胡椒粉1小勺。
方法步骤
1、将茄子切成条，放入微波炉中加热8分钟待用；
2、锅中烧热油爆香蒜末，放入肉片翻炒至变色，然后加入辣椒；
3、接着加入茄子炒2分钟，然后加入黄酱，糖，老抽，大火翻炒5分钟；
4、淋上水淀粉，胡椒粉调味即可出锅。
食材准备
茄子1根，肉末60克，葱蒜适量，剁椒少许，食用油适量，盐少许。
方法步骤
1、将茄子洗净表面刷上一层油，放入铺上锡纸的烤盘中；
2、放入预热200度的烤箱，上下火烤20分钟；
3、另取炒锅，放入蒜末爆香，然后倒入肉末炒至变色；
4、接着倒入剁椒，加盐调味炒成肉酱；
5、将烤好的且此取出后划开，将炒好的肉酱填入，撒些葱花即可。
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