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叉烧饭的做法

要是我说叉烧饭还有一个名字叫做黯然销魂饭,相信熟悉周星驰电影的人肯定会非常认同。电影里,食神星爷在最落魄的时期吃到了莫文蔚做的一碗叉烧饭,并深深记在了心里。影片最后的厨神大赛中,星爷烹任出的叉烧饭远胜于挤满山珍诲味的佛跳墙。叉烧饭,顾名忠义,要有叉烧。现在叉烧酱有卖的,在家做叉烧也变得可以了。

叉烧饭的做法

叉烧饭的食材选购

葱花饼

叉烧肉在叉烧饭中是不可或缺的。猪肉是做叉烧肉的主要材料。由于叉烧要烤,所以最好选用带一点点肥膘的猪前臀肉做。但如果忌讳肥腻的,用新鲜的猪里脊肉也可以。叉烧酱可上大超市买,目前见得比较多的是香港那个李姓牌子。

家常叉烧饭的做法详解

葱花饼

食材

里脊肉1块,大米200克,酱油、黄酒、水淀粉、又烧酱、小油菜、葱、蒜、蜂蜜各适量,鸡蛋1只,米饭1碗。

做法

1、葱、蒜切碎,与一部分叉烧酱调匀,做成酱汁。大米洗净煮熟。装碟待用。

2、猪里脊肉洗净,吸干水分,表面划口,放入酱汁腌制2小时。

3、烤箱预热至200℃。放入叉烧烤20分钟,翻面再烤20分钟。烧热锅,加入剩下的叉烧酱、蜂蜜酱油、黄酒、水淀粉和适量清水。边熬边搅,制成有黏度的浓汁。

4、另外起锅煎蛋,焯熟油莱。将叉烧肉铺在盘中,浇上浓汁。最后放上焯过水的小油菜和煎蛋即可。

Tips

猪肉洗净后必须用纸巾或者毛巾吸干水分。并且注意将表面的白膜去除干净,以免腌制时出现“吐水”现象。

选购叉烧肉的窍门

葱花饼

除了自己做叉烧肉之外,其实也有现成的叉烧肉卖,如果自己不想麻烦,大可以去买些叉烧肉。好的叉烧肉,肌肉切面应呈微赤红色,组织紧密,脂肪白而透明,光泽少,结实而无异味。变质叉烧肉,切面呈暗黑色,纤维疏松易断裂,脂肪粘糊有异味。买的时候一定要注意区分哦!

家常牛蒡叉烧饭

葱花饼

食材

牛蒡15克,叉烧肉50克,花生油25克,味精1克,白米饭350克,鸡蛋1个,精盐3克。

做法

1、将牛蒡去皮,洗净,切丁;叉烧肉切成丁;鸡蛋磕入碗内调散,放少许精盐搅匀。

2、将锅内放入花生油,烧至六成热时,倒入蛋液、牛蒡用铲炒散,随即倒入米饭,用中火炒5分钟,放入叉烧肉丁,略炒片刻,调入精盐味精盛盘即可。

鲜虾叉烧饭的做法

葱花饼

食材

米饭300克,鲜虾100克,叉烧肉50克、冬菇3个、鸡蛋1个。葱花、胡椒粉、白酒、豉油各少许、色拉油5大匙。

做法

1、将虾洗净沥干、切成小段;冬菇放入水中浸泡至发涨、再切成细粒;叉烧切成细粒备用。

2、锅置大火上、加入色拉油2大匙烧热,下入鸡蛋炒至半熟、盛入碟中待用。

3、锅中加入色拉油2大匙烧热、下入叉烧、冬菇炒匀、再加入虾、葱花略炒、然后加入少许精盐、胡椒粉炒匀、出锅装盘待用。

4、锅中加入剩余色拉油烧热、加入米饭炒散、再加入叉烧、冬菇炒匀、然后加少许精盐及胡椒粉调味,再加入豉油略炒、最后加入半熟鸡蛋炒匀即可。

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