丝瓜翠绿鲜嫩，清香脆甜，是夏秋季节人们爱吃的蔬菜，丝瓜的营养价值很高，蛋白质、脂肪、粗纤维等含量丰富，而丝瓜的做法也不少，丝瓜炒鸡蛋就是其中很家常的一种做法，以丝瓜、鸡蛋作为主要食材，清香鲜嫩，美味可口。
需要的食材
做法步骤
1、锅中放入适量的水烧开，水开后放入丝瓜焯水。
2、倒入丝瓜后，水再次开就可以捞出来了。如果想使颜色保持翠绿的话，要用冷水冲凉一下。
3、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
4、在锅中放入适量的油烧热后，放入鸡蛋炒出后盛出。
5、锅中底油，油微热放姜末爆香，倒入焯过水的丝瓜，加盐翻炒。
6、火翻炒30秒后，就可以加待用的蛋花，翻炒小片刻即可出锅。
需要的食材
丝瓜1根，鸡蛋2个，青椒1个，色拉油50克，五香粉2克，精盐3克，味精3克，葱10克。
做法步骤
1、丝瓜去皮洗净，切成片装在盘中。
2、将青椒去蒂和籽，清洗干净，切成片，葱切成末装入盘中待用。
3、热锅放油，将鸡蛋打撒，倒入锅中。
4、放入葱末，将鸡蛋煎熟，在热锅中留少许的底油，爆香葱末，放入青椒，翻炒均匀。
5、倒入丝瓜片，翻炒均匀后，加入精盐、五香粉，将丝瓜炒至断生，加入味精调味，倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀。
6、出锅，装入盘中即可。
烹饪技巧
1、丝瓜不要提前去皮切块，在炒之前在去皮切块，而且要加少许盐拌均匀，这样丝瓜炒出来碧绿不发黑。
2、炒丝瓜不要用铁锅，会变色发黑。
3、丝瓜炒至不要时间长，入锅翻炒均匀微变软即好，时间长了影响色泽。
营养价值
丝瓜：秋天女性多吃丝瓜对身体很有好处。丝瓜实味甘性平，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁等功效，其络、籽、藤、花、叶均可入药。丝瓜络常用于治疗气血阻滞的胸肋疼痛、乳痛肿等症。丝瓜粒则可用于治疗月经不调、腰痛不止、润肠通便、食积黄疸等症。丝瓜叶内服清暑解热，外用消炎杀菌，治痱毒痈疮；丝瓜汁有“美容水”之誉。将生长的丝瓜藤割断，流出的液汁，用纱布蘸丝瓜水涂搽脸或肌肤，有润肌防皱功效；也可以将丝瓜直接绞汁，调入适量蜂蜜或甘油搽，效果也佳。
鸡蛋：鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被人们称作“理想的营养库”；鸡蛋中含有的营养素对人而言，仅次于母乳。
