1.把鸡洗净，用盐腌制15分钟。

　　 2.用姜片、葱扎、香叶煲一煲水。

　　 3.将鸡放入滚水里面浸。

　　 4.将鸡过冷水。

　　 5.等水完全开后，重复浸鸡。

　　 6.再冲冷水。

　　 7.再放入热水里面煮。

　　 8.再过冷水。重复三四次。冲好后，放入冰箱冰45分钟。

　　 9.冰好后，斩件上碟。