1.鱼宰杀后,用刀在鱼的两面橫竖切上小口,准备姜末,葱段(用刀拍破).

　　 2.把鱼放盆中,加入足量盐(盐可多放一点码出来盐味才够),姜末,葱段,均匀的抹在鱼身和鱼肚里,码上个一小时左右为宜.

　　 3.码味的同时,准备青椒,红椒,大蒜,生姜.

　　 4.将青椒切小节,红椒切丁,大蒜生姜混合切为末待用.

　　 5.鱼码入味后,抓出其身上和肚子里的葱姜.准备下油锅.

　　 6.炸鱼时,锅内放入大量油烧烫再转至小火,用手抓住鱼尾放入油锅中轻轻的来回摆动,使其每个部位都炸到位.尤其是鱼可多炸上几下.炸完一面再将鱼翻过来炸另一面.

　　 7.鱼炸熟后起锅放入鱼中.

　　 8.锅中留适量油,多余的铲起来留着以后做菜用.

　　 9.锅中剩余的油开小火,姜蒜末,豆瓣,豆豉一同放进锅中炒至一分钟左右,炒香.

　　 10.再加入青,红椒炒熟,加适量盐,味精,关火.汁水大功告成.

　　 11.最后将汁水均匀的淋至炸好的鱼身上.哇,绝对正宗的美味.