【灯影肉丝的家常做法图解】_灯影肉丝最正宗的做法

灯影肉丝的做法

来源：360做菜网 2015-03-17 10:35:00 编辑：360做菜网主编

　　 灯影肉丝用料工具

主料：猪肉(瘦) (1000g)
调料：葱 (1根) 姜片 (适量) 蒜 (6瓣) 花椒 (7克) 麻椒 (7克) 大料 (8个) 辣椒油 (适量) 盐 (5克) 生抽 (75毫升) 老抽 (10毫升) 白糖 (40克) 蚝油 (2大匙)
厨具：炒锅

　　 灯影肉丝的做法:

1.猪肉按照纹理顺着肉丝的方向切成两手指宽的长条，入锅放水去血沫灯影肉丝

2.肉捞出换水放入葱段、姜片、大料4个继续把肉煮熟，煮到可以用手一捏就可把肉块捏扁的程度即可，把猪肉弄成肉丝备用灯影肉丝

3.蒜剁碎成蒜米，锅中入油放入蒜米，把蒜米炸至金黄盛出备用灯影肉丝

4.锅中入油将切好的葱段、姜片、花椒、麻椒、大料（八角）一起炸，最后留油除去葱段等物灯影肉丝

5.撕好的肉丝用油炸一下，不需炸的太硬，炸至微微泛黄备用灯影肉丝

6.用第四步骤的油入锅，放入炸好的肉丝、盐、糖、生抽、老抽、辣椒油、蚝油、还有之前炸的蒜米油、少量水一起翻炒灯影肉丝

7.最后炒制水分全无，出锅放可食用。过程虽然有些麻烦可味道很好，晾凉后放在密闭容器中可以存放上好多天，可做下酒菜也可当零食的一道美食

　　小窍门：

蒜米的火候很重要糊了就会发苦。肉丝的软硬程度也很重，如果炸的太干，口感会不好。