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启东风味烧羊肉的做法

    原来以为吃羊肉只是西北人的专利,最有名的做法是在西北的宁夏,新疆,青海等地。其实羊肉的做法在全国各地不同民族都有着独到的做法。味道也相差不少。羊肉在冬季里的受欢迎程度不是一般肉类能够比的。天气冷了,来股寒流,都有吃羊肉的理由。一般羊肉做法也是蛮多的这次做的启东人的烧羊肉,当地人冬后几乎家家户户吃羊肉羊肉的做法也很有独到之处,不但有肉有骨头还有大白菜蒜苗,在南方天寒地冻没有暖气的季节,几块羊肉下肚,身上立刻暖了起来,再喝几口羊汤,不让你热沸腾也让你鼻尖冒汗了!

    主料

    羊腿1500克  大白菜500克

    辅料

    蒜苗一根  绍兴黄酒300克  萝卜半根  鲜味酱油110克  红糖50克  生姜70克  干辣椒3个  焦片8片  盐一小勺  胡椒粉适量

    启东风味烧羊肉的做法

    1.主料:羊腿1只(约1500克) 大白菜500克  蒜苗1根  萝卜半根 配料:绍兴黄酒300克   味鲜酱油110克   红糖50克  生姜70克  干辣椒3个  盐1小勺  焦片8片  胡椒粉适量

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    2.羊腿洗净先把肉剔出来切块,羊骨用刀背砸开,砸不动块比较大。萝卜切滚刀块,生姜用刀拍松。

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    3. 锅内加水,放入20克生姜、萝卜块和50克黄酒

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    4.把羊腿肉和骨头放入锅内

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    5.水开后撇去浮沫煮3分钟至沫完全凝固

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    6.捞出羊腿肉洗净沥干水分

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    7.另取高压锅先放入羊骨,再放入羊肉,放上拍扁的生姜

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    8.依次放入古方红糖

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    9.味鲜酱油

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    10.绍兴老黄酒、

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    11.干红辣椒

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    12.焦片、

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    13.少许的食盐

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    14.最后加入2碗清水

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    15.放入锅体中,盖盖插电旋钮至15分钟

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    16.15分钟后让高压锅自然冷却再开盖,羊肉已经离骨

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    17.蒜苗切小段

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    18.大白菜洗净控水帮叶分离,大白菜帮部分斜刀片薄,叶子部分切成大段。

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    19.把炖好的羊腿放入炒锅内,大火收汁5分钟,若味道淡再加入少许的盐

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    20.先放入大白菜帮部分

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    21.稍变软再将白菜叶放入煮2-3分钟

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    22.最后放入蒜苗

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    23.撒上胡椒粉拌匀即可

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    烹饪技巧

    小英子心语: 1. 锅内放入黄酒、生姜、萝卜块焯水,是为了给羊腿肉去腥增香。 2. 烧好的羊肉与大白菜在一起煮会使羊肉的味道更香 3. 给羊肉过水的时候,要凉水下锅,待锅开了要把上面的浮沫撇一下,之后用水冲洗干净,就不会再有沫出来了。 4. 红糖可以用普通的红糖,古法压制德宏堂味道更浓郁些。   5. 焦有卖现成的,整个的片效果都一样,要的就是那种糊料味道。也可以用锅把小表皮炒的部分焦糊,如果这都懒得去做可以用普通红代替。

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