1.鱼清洗干净，沥干水分，切断后如图侧切片。

　　 2.葱姜蒜、洋葱和红辣椒清洗、准备好，生姜、葱切片，大蒜拍一下，葱切断，辣椒切宽丝。

　　 3.锅内放油，待5、6成热，慢慢滑入下入鱼块，小心热油外溅。

　　 4.炸到地面金黄色，翻面继续炸，到两面都金黄，即可捞出控油备用。

　　 5.留底油少许，小火，放入葱姜蒜辣椒爆香，葱绿留着。

　　 6.片刻后放入炸好的鱼，翻炒一会。

　　 7.调好糖醋汁，浇入锅内，我的糖醋汁有些少了，下次多调些。糖醋汁的比例是盐：糖：醋：料酒：生抽：老抽：水=1：3：4：3：2：1：8，小勺计量。

　　 8.放入花椒粉，翻动下鱼和配料。

　　 9.放入葱绿，加盖，小火焖，收汁儿，即将没有糖醋汁的时候关火装盘。