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啤酒鸭的做法

用料
水鸭1000g
啤酒600ml
15g
辣椒5个
单晶冰糖4块
老抽15ml
适量
 
啤酒鸭的做法步骤

   1.鸭子洗净剁成块(大小随意),姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去水。

   2.捞出过冷水后沥干待用。

   3.铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。

   4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。

   5.等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。

   6.开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁)。

   7.最后,只剩少量粘稠汤汁就行。

小贴士

   江西人爱用水鸭做啤酒鸭,水鸭吃草虫长大,肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实,烧起来不腻人。水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。做啤酒鸭一定要先下油锅炒,泌出其中水分,这样鸭子不会有浓重腥味。我这种烧法,1瓶啤酒足够。

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