1.将三黄鸡洗净，剁成小块，

　　 2.冷水下锅，大火烧开，捞去血沫，

　　 3.将焯水后的鸡块，捞出，

　　 4.锅中倒油，中火加热，加2小勺白糖，炒至融化，

　　 5.下鸡块翻炒，

　　 6.加酱油，翻炒至上色，

　　 7.烹入料酒，翻炒几下后，

　　 8.盛出，

　　 9.锅中倒油，加郫县豆瓣酱炒香，下葱段和姜片，

　　 10.下鸡块翻炒，

　　 11.加热水，没过鸡块，大火烧开，转中火炖20分钟，

　　 12.土豆去皮，切成滚刀块，

　　 13.胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块，

　　 14.洋葱去外皮，切成块，

　　 15.加入土豆块和胡萝卜块，炖10分钟，

　　 16.加入洋葱块，

　　 17.加入2小勺盐，再炖5分钟，

　　 18.最后大火收汤即可。