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[清炖牛肉粉丝汤]的做法

[清炖<a href=/shicai/rouqin/NiuRou/index.html target=_blank><u>牛肉</u></a><a href=/shicai/mimian/FenSi/index.html target=_blank><u>粉丝</u></a>汤]
牛肉汤的味道,可香辣浓郁,也可清淡鲜美。 随着年纪的增长,也因为个人的身体原因,现在对于刺激的辣味,只能偶尔为之。 慢慢的也明白了,清淡并不等于寡淡,清淡之中也能吃出令人满足的滋味。 正好周末做了一锅“清炖牛肉”,那么就来一碗“清炖牛肉粉丝汤”吧~ 工作日的早上,这样的一碗汤粉,既健康又满足,一定能为忙碌的一天提供满满的能量动力!

   [清炖牛肉粉丝汤]用料工具

主料: 牛腱子肉 (500g) 老姜 (一大块) 洋葱 (中等大小一个) 萝卜 (小半个) 红薯粉丝 (适量) 香菜 (少许) 青蒜 (少许) 蘑菇 (少许)
调料: 高度白酒 (少许) 花椒 (10~20粒) 香叶 (一篇) 八角 (一个) 陈皮 (几小根) 盐 (适量) 料酒 (适量) 咖喱粉 (少许) 麻油 (少许) 生抽 (少许) 现磨黑胡椒 (少许) 糖 (少许)
厨具: 电压力锅、砂锅、煮锅

   [清炖牛肉粉丝汤]的做法:

[清炖<a href=/shicai/rouqin/NiuRou/index.html target=_blank><u>牛肉</u></a><a href=/shicai/mimian/FenSi/index.html target=_blank><u>粉丝</u></a>汤]
  1.牛肉切大块,提前用清水浸泡数小时,中间换几次清水,直至水基本出尽;
[清炖<a href=/shicai/rouqin/NiuRou/index.html target=_blank><u>牛肉</u></a><a href=/shicai/mimian/FenSi/index.html target=_blank><u>粉丝</u></a>汤]
  2.浸泡好的牛肉洗净,取一半的姜切片。将牛肉和姜片放入锅中,加入足量的清水和少许白酒,大火加热;
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  3. 煮至沸腾后,继续用大火加热几分钟,期间要撇清表面浮沫;
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  4.我一般撇浮沫的时候,都是在旁边准备一碗温水,然后撇一次浮沫,就将油篓子在温水中浸一下,然后再继续。个人感觉这样能撇的比较干净;
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  5.处理好牛肉后,用温水清洗干净其表面油污,沥干水分备用;
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  6.准备好牛肉汤的其他材料。洋葱切大块,剩下的一半姜拍松,花椒等香料洗净备用;
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  7.萝卜去皮后切滚刀块,放入大碗中,撒上少许盐,用手抓匀,腌制30分钟左右;
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  8.将牛肉入砂锅,加入足量清水;
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  9.大火煮沸后,加入洋葱,花椒,香叶,姜片,陈皮,八角等香料。中间如果有浮沫,也要撇干净;
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  10.加入适量料酒,继续大火煮沸,然后转小火,加盖慢炖;
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  11.炖煮20~30分钟后,加入萝卜块,大火煮沸后转小火加盖继续炖煮。萝卜要挤去腌制过程中渗出的水分,并且用清水冲洗一下表面的盐分;
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  12.一直炖煮到用筷子可以轻易的插进牛肉中即可。我炖了大约2小时;
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  13.趁热加入适量盐调味;
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  14.关火不揭盖,待其自然冷却。将牛肉捞出,与过滤后的汤汁混合,浸泡3~4小时左右或者冷藏过夜。我是冷藏过夜的;
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  15. 准备好粉丝汤所需要的材料;
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  16.红薯粉丝提前浸泡至软;
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  17.青蒜香菜切末,蘑菇洗净后撕条,泡软的粉丝沥干水分备用;
[清炖<a href=/shicai/rouqin/NiuRou/index.html target=_blank><u>牛肉</u></a><a href=/shicai/mimian/FenSi/index.html target=_blank><u>粉丝</u></a>汤]
  18.取适量牛肉清汤,加入粉丝,煮开后继续煮几分钟。然后将蘑菇也煮一下。我还加了些咖喱粉;
[清炖<a href=/shicai/rouqin/NiuRou/index.html target=_blank><u>牛肉</u></a><a href=/shicai/mimian/FenSi/index.html target=_blank><u>粉丝</u></a>汤]
  19.在盛放青蒜香菜的小碗中,加入少许生抽,盐和糖;
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  20.将锅中的粉丝牛肉汤盛入碗中,摆上切好的牛肉加入少许麻油,撒上少许现磨黑胡椒
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  21.拌匀后即可食用。

   小窍门:

1. 牛肉提前浸泡,可以去除一部分水,味道会更好; 2. 萝卜用盐腌渍一下,可以去除萝卜本身的特殊味道; 3. 炖牛肉时,各种香料的用量不要多,以免抢了牛肉的香味; 4. 红薯粉丝一定要提前泡软; 5. 牛肉粉的
调料:和配菜,可以根据自己喜欢。爱吃辣的还可以加些红油辣子。

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