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台式贡丸汤的做法

    主料

    后腿肉200克

    辅料

    太白粉2勺  胡椒粉2克  香葱3根  白糖10克  盐1勺  米酒10毫升

    台式贡丸汤的做法

    1.先将肉洗净,肥肉和瘦肉分别切丁,(肥肉大概20-30克)再剁成碎末。洒上葱花,胡椒粉。

    2.肉末放入食物料理机中,加入太白粉,白糖,盐,用搅拌棒高速搅拌成肉蓉。

    3.大概5.6次搅打,用手摸变得很有粘性后取出,滚成肉球。

台式贡丸汤的做法

    4.用勺子按每个贡丸20克分好,滚成球状。

    5.手上沾些水以免粘手,在手掌中来回摔打肉丸5.6次,直到更有弹性。

    6.手工原味贡丸可以一次多做些,按这个份量×2即可。剩下的马上放入盒子速冻。每次吃时取出几颗放入清水或高汤中煮至全部浮起,撒入一些香菜芹菜末,即可盛出品尝。也可以加入米粉汤、紫菜汤、蔬菜汤中增加鲜味。

台式贡丸汤的做法

    烹饪技巧

    1.贡丸最早来源台湾新竹,是新鲜温体猪的后腿肉经过捶打,再制成型,现代工业化生产的贡丸有添加弹力素,增香剂,增脆素,防腐剂等,因此最好选择正规厂家生产的贡丸; 2.加入香葱,胡椒粉和米酒能去掉猪肉的腥味,做出来的贡丸更加美味可口; 3.自己在家操作,只需要加入适量太白粉,搅拌成肉蓉,加上手工摔打的技巧也能做出Q弹的贡丸; 4.太白粉,即生的马铃薯淀粉,也是台湾家庭常用的淀粉。多是用来勾芡用的,在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

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